仕込の風景から…
2006年 02月 22日
『鯵』です。打ち粉をして揚げております。
低温で揚げ、高温にて二度揚げを。
焼いた玉ねぎと人参の入った、漬け液に投入♪
漬け液は、ワインビネガー・白ワインなどいろいろ！
エスカベッシュに近いかな？
骨まで柔らかくなっている事を期待しつつ…
by eau-de-vie
| 2006-02-22 17:05
| お 料 理
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