仕込の風景から…Ⅱ
2006年 02月 09日
【左】今回は、こんな材料を…「たけのこ・うずらの玉子・おくら」
【右】
うずらの玉子
⇒濃い昆布出しで煮含めました。
たけのこ
⇒ちょっと甘めの味付けに…
二番だしをベースに、追いかつお。
一番出しは、『吸いもの地』にして汁をはります。
（オクラは注文ごとに… 色が悪くなってしまうので…）
by eau-de-vie
| 2006-02-09 02:19
| お 料 理
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