仕込みの風景から・・・
2005年 06月 15日
豚肉に焼き色をつけ、玉ねぎ・セロリ・人参などの
香味野菜と一緒にブイヨンでコトコトと・・・
軽く火が通ったらお肉を取り出し
ムーランという、裏漉し器にゆで汁と野菜を一緒に
くるくると・・・
ちょっとピュレ状の液体になり、そこへ
白ワインビネガーをどぼっ～と投入＾＾
お肉を戻して再びコトコト・・・
素揚げしたジャガイモを添えて
「豚肉のワインビネガー煮」の出来上がり！！
by eau-de-vie
| 2005-06-15 20:27
| お 料 理
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