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今週のツインディッシュプレート♪

今週のツインディッシュプレート♪_c0014695_1792072.jpg今週のツインディッシュプレート♪_c0014695_17103650.jpg今週のツインディッシュプレート♪_c0014695_17115270.jpg
お野菜を濃いお出汁で作った八方地(用途の広い万能調味だし)で蒸しました。

  &

見た目は「和」の角煮そのもの。
しかし味わいは、「洋」です。
視覚とのギャップをお楽しみください。(笑)

今週のツインディッシュプレート♪_c0014695_17205916.jpg今週のツインディッシュプレート♪_c0014695_17212795.jpg今週のツインディッシュプレート♪_c0014695_17223476.jpg
今週のツインディッシュプレート♪_c0014695_17225064.jpg美味しそうな豚ばら肉です。

米のとぎ汁で下茹でをし、フォンドヴォーで炊きました。

最後の画像は、氷で冷やし脂を取り除きました。

パラフィン紙に白い脂が付いているのが見えるかな?





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by eau-de-vie | 2010-12-02 17:30 | お 料 理 | Comments(0)

<相模大野のネイバーフッドBAR>【小田急線・オードビー・オードヴィー・Eau de Vie・フルーツ・グルメ・料理・町田・相模原】 ※東京ウイスキー&スピリッツコンペティション公式審査員


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